> Chci vlastní eshop < | Honeybush a nečaje | Vše o kávovarech | Kávy, espresso,...Kavy.eu |

Historie, sběr a pražení kávy

Krátký úvod do historie a legend opředených příběhů o původu káv. Jejich sběru, zpracování a pražení. Pojďte společně nahlédnout do tohoto fascinujícího světa, jež si kávy vytvořily.

Historie káv:

Káva jako nápoj je známa více než tisíc let. První zmínky se zachovaly v nesčetných bájích a legendách, avšak skutečnost o tom, kdy byla káva poprvé pita a v jaké formě, není doposud objasněna. Historikové uvádí, že pravlastí kávovníku je ethiopská provincie Kaffa. Zde ji objevili vojáci dobývající Jemen ve 13. a 14. století n.l. a následně odvezli na euroasijský kontinent.

Zásluhu na rozšíření kávy do celého světa má islám, který zakazuje pití vína a na jeho místo staví kávu. Tak v minulosti expandující se islámské národy seznamovaly okolní kultury s užíváním kávy jako povzbuzujícího hořkého nápoje. Teorie o původu slova jsou odlišné. Původní označení „gahwah“ nebo chcete-li „kahweh“ znamená právě povzbuzující. V arabštině ,,káva“ vyjadřuje nápoj připravovaný výhradně z rostlinných látek. Jiné zdroje spojují název s oblastí původu – Kaffa.

Už od začátku se těšila veliké oblibě v mnoha zemích, kde se kávovník začal dokonce i pěstovat. V některých kulturách byla káva povýšena na nápoj, který mohli pít pouze duchovní hodnostáři. Stala se dominantou večírků a byla ve velkém množství servírována v přepychově upravených šálcích.
Poptávka po kávě podnítila vznik prvních kaváren. Pro zajímavost egyptská Káhira jich měla již v 17. stol. kolem dvou tisíců. I v Evropě si rychle získala přízeň lidí, když slavný vídeňský kavárník Kolschitzky začal kávu sladit a různě ochucovat.

Itálie se stala jednou z prvních zemí, která začala kávu exportovat ve velkém. Nejznámější kavárna té doby ,,Florian“ byla otevřená na Náměstí sv. Marka v Benátkách. Proslavila ji i architektonická stránka kavárny. V 17. stol. dobyla i „čajovou“ Anglii, kde byla denně nabízena ve více než tří tisícech kavárnách a označována jako nápoj vyšších vrstev. Do Severní Ameriky byla převezena Angličany společně s Francouzi a Holanďany při kolonizaci a tak se káva stala celosvětovým nápojem.

Druhy kávovníku a doba zrání:

Botanické rozdělení není jednotné a zahrnuje asi 50 různých druhů. Nejdůležitějšími druhy jsou kávovník arabský, liberský, canephora a excelso. Vynikají širokou paletou chutí a aroma. Plody kávovníku se začínají sbírat, jakmile dozrají (zčervenají). Plod arabského kávovníku dozrává většinou 8 měsíců po rozkvětu. Doba zrání se mění jak s odrůdou tak s krajinou, ve které se kávovník pěstuje. Některé kávovníky dozrávají v průběhu jednoho roku.

Sběr:

Způsoby sběru jsou různé. V méně rozvinutých oblastech se plody sklepávají na zem nebo do plachty. Jinde se plody ručně sbírají do košíků. Na získaní kávových zrn, tak jak je známe. Se využívá dvojího způsobu zpracování. Suchého a mokrého. Suché zpracovaní kávy spočívá v umytí plodů ve velkých pračkách a dokonalého vysušení. Suché plody se rozlouskávají ve velkých strojích. Mokrý způsob zpracování je modernější a využívá techniku oddělení zrn od dužiny.

Pražení:

Sekundárním procesem úpravy kávy je pražení. Zelená káva není poživatelná a svoje charakteristické vlastnosti získává až pražením. Proces je velmi složitý a kvalita kávy je na něm závislá. I ta nejkvalitnější odrůda kávy může být lehce znehodnocená například prudkým pražením. V různých krajinách se káva praží různými způsoby, dle preferencí spotřebitele – ovlivňuje konečnou chuť.

Pražená zrnková káva, která se prodává ke konzumaci, se obyčejně skládá z několika různých druhů zelené kávy na př. tzv. Espresso směsi. Každý druh má osobité vlastnosti a jen správnou kombinací se dá získat opravdu unikátní a jedinečná chuť.

Prodej pravých sypaných čajů a Čerstvých zrnkových káv Z celého světa - CajeKavy.cz