Bílé čaje se vyrábí s ochmýřených, dosud nerozvinutých tipsů spojených s několika nedorostlými lístky. Po nasbírání se lístky nechají povadnout a přetřásáním na platech se mírně pomačkají. Tím se naruší buněčné struktury a čaj slabě oxiduje. Oxidace je ovšem velmi brzy přerušena sušením či propařením. Lístky se dále nijak nerolují ani nezavinují

Bílý čaj se pěstuje téměř výhradně v Číně a je považován za opravdovou specialitu.