Černý čaj (v Číně známý pod názvem červený ) je oxidován nejvíce Obsahuje tedy jak okysličené, tak neokysličené (přírodní) polyfenoly. Ty okysličené vytvářejí chuť, barvu a aroma černého čaje, zatímco přírodní polyfenoly dodávají nápoji charakteristickou trpkost, která podporuje činnost slinných žláz a zahání žízeň.

Výroba černého čaje:Po natrhání se čajové lístky rozloží na sušící plato kde se nechají pomalu schnout Za několik hodin, listy povadnou a změknou tak, že mohou být ručně či v rolovacím stoji lehce svinuty d ruliček Tímto se naruší buněčná struktura lístků a ty poté za přístupu vzduchu oxidují (tmavnou). Čím déle se nechají lístky na vzduchu oxidovat tím je čaj tmavší. Oxidace se ukončí zahřáním listů v sušičce či pražením.