Oolong - je částečně oxidovaný čaj. Sběr listů pro tento čaj se provádí při úplné zralosti. Lístky se nechají povadnout na platech, ovšem na rozdíl od jiných čajů na přímém slunci.

Po zvadnutí se vloží do velkých bambusových válců, které se otáčí a tím je narušována buněčná struktura. Čaj tímto začne oxidovat, ale na rozdíl od černých čajů pouze na povrchu lístků. V okamžik kdy listy začínají červenat se oxidace přeruší sušením